机械冷库这种贮藏水果的办法是在良好的绝热建筑物中，装有机械冷库机组，并根据水果品种对贮藏温度、湿度和通风换气的要求，对冷库系统进行人为的调节和控制，因而贮藏时间更长，效果更好。
机械冷库冷藏的原理。机械冷库是利用气化温度很低的液体（制冷剂），使它在低压下蒸发变成气体，从而吸收热量，达到降温的目的。
冷库用制冷剂除了沸点低之外，还要求对无害，对金属不起腐蚀作用，无燃烧及的危险，不与润滑剂起化学反应，还应具备良好的吸热性能，蒸发吸热多 ，在高压冷凝系统内压力低，粘度较低和价格便宜等。
以冷库制冷剂气化而吸热为工作原理的冷库主机——冷冻冷藏机，有压缩式、吸收式两种。而压缩式应用较多。冷库压缩式冷冻冷藏机的主要构造有；压缩机、冷凝器、蒸发管及冷风机几部分。
冷库贮藏期管理。水果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-1－0℃的冷库为宜。冷库的湿度以90%为宜。
水果采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏。
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冷库冷却系统的选择，冷库冷却系统的选择主要是冷库压缩机与空调蒸发器的选用。一般状况下，中小型冷库选用全封闭式压缩机为主导。中小型冷库一般选用半封闭式压缩机为主导;大中型冷库选用半封闭式压缩机，但冷库设计图纸冷库安裝及管理方法较为繁琐。
自然要想基本建设一个特性优良的冷库，针对保温隔热材料的选择还要考虑到及时。终究冷库要应用很长期，原材料越好应用限期也就越长。总得来说为了更好地保证 每一个冷库的关键点都及时，找一家好的冷库工程设计公司来设计施工是很重要的。
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